Desain Pengering Makanan dan Analisis Neraca Massa Pada Pembuatan Tepung Sawi
DOI:
https://doi.org/10.30631/jssit.v3i2.137Kata Kunci:
neraca massa, tepung sawi, Food dehydratorAbstrak
Mayoritas masyarakat Desa Giripurno menggantungkan hidupnya pada kegiatan di bidang pertanian dan perkebunan. Salah satu komoditas perkebunan yang memiliki prospek tinggi di wilayah tersebut adalah tanaman sawi. Selama ini, hasil panen sawi dari perkebunan setempat umumnya dipasarkan dalam bentuk segar tanpa melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Padahal, komoditas ini berpotensi menghasilkan berbagai produk olahan dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi apabila ditangani secara tepat. Salah satu bentuk pengolahan yang dapat dilakukan adalah menjadikan sawi sebagai tepung. Oleh karena itu, penelitian ini difokuskan pada perancangan alat pengering sederhana (food dehydrator) serta analisis neraca massa dalam proses produksi tepung sawi. Penelitian ini dilakukan dengan metode pencarian sumber literatur, perancangan alat pengering berbasis kotak isolasi dengan elemen pemanas lampu pijar dan sistem kontrol suhu, dan analisis neraca massa proses produksi tepung sawi. Berdasarkan hasil analisa pada percobaan pertama diperoleh tepung sawi sebanyak 12 gram dari 150 gram sawi fresh. Dan pada percobaan ke dua diperoleh tepung sawi sebanyak 15 gram dari 175 gram sawi fresh.
Referensi
T. Syifa, S. Isnaeni, dan A. Rosmala, “Effect of inorganic fertilizer type of the growth and yield of pagoda mustard (Brassica narinosa L.),” vol. 2, no. 1, pp. 21–33, 2020.
W. B. Kusumaningrum, E. A. Saputro, dan R. Panjaitan, “Analisa kelayakan proses ekstraksi minyak bunga mawar dengan teknologi sederhana di Desa Giripurno, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu,” Jurnal Wahana Dinamika, vol. 5, no. 1, pp. 10–14, 2023. doi: 10.29303/jwd.v5i1.208
A. M. Khafi, “Sistem kendali suhu dan kelembaban pada greenhouse tanaman sawi berbasis IoT,” Generation Journal, vol. 3, no. 2, pp. 37, 2019. doi: 10.29407/gj.v3i2.12973
I. Fauziah, E. Proklamasiningsih, dan I. Budisantoso, “Pengaruh asam humat pada media tanam zeolit terhadap pertumbuhan dan kandungan vitamin C sawi hijau (Brassica juncea),” Jurnal Ilmiah Biologi Unsoed, vol. 1, no. 2, pp. 17–21, 2019.
T. A. Santya and Nuryanti, “Studi Kelayakan Kadar Air, Abu, Protein, dan Arsen (As) pada Sayuran di Pasar Sunter, Jakarta Utara, Sebagai Bahan Suplemen Makanan,” Fakultas Farmasi Universitas 17 Agustus 1945, p. 13, 2018.
A. S. Alifah, A. Nurfida, dan A. Hermawan, “Pengolahan sawi hijau menjadi mie hijau yang memiliki nilai ekonomis tinggi di Desa Sukamanis Kecamatan Kadudampit Kabupaten Sukabumi,” Journal of Empowerment Community, vol. 1, no. 2, pp. 52–52, 2019.
T. Q. Zahrutonnisa, M. Shovitri, dan N. D. Kuswytasari, “Konversi limbah baglog sebagai kompos pada tanaman sawi hijau (Brassica juncea L.),” vol. 11, no. 5, pp. 2337–3520, 2022.
A. Fachrudin, A. As’ad, A. Isti, Mulyadi, and P. H. Tjahjanti, “The Effect of Temperature and Air Velocity on Drying Rate of Cracker Dough Using Cabinet Dryer,” Procedia, vol. 0672(c), pp. 840–844, 2022.
D. Ariyanto dan M. Kusriyanto, “Alat penyiraman sawi hijau secara otomatis menggunakan sensor kelembapan tanah dan sensor DHT11 berbasis Arduino,” SNITT-Politeknik Negeri Balikpapan, vol. 2, no. 5, pp. 157–162, 2020.
S. M. Wirawati dan S. N. Arthawati, “Meningkatkan pendapatan masyarakat melalui budidaya tanaman sawi dengan metode hidroponik di Desa Pelawad Kecamatan Ciruas,” ABDIKARYA: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, vol. 3, no. 1, pp. 1–9, 2021. doi: 10.47080/abdikarya.v3i1.1151
A. Fatchullah, J. Auffadiina, G. Sarah, C. Peggy, L. Kurniasari, P. Dwi, A. Gading, L. Gaby, M. Zakaria, dan M. Nabil, “Implementasi food dehydrator pada pengeringan,” vol. 1, no. 4, pp. 350–356, 2022.
S. O. N. Yudiastuti, R. Wijaya, A. M. Handayani, and W. Adnan, Pembuatan Edamame Kering Menggunakan Food Dehydrator Berputar, 1st ed. Jakarta: PT Nasya Expanding Management, 2021.
N. Helilusiatiningsih, “Identifikasi Senyawa Fitokimia pada Tepung Terung Pokak (Solanum torvum) terhadap 3 Jenis Metode Pengeringan,” Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, vol. 12, no. 1, pp. 73–81, 2021.
M. Heritanwira, M. Ritonga, M. Idora, L. Nisa, dan A. Saputro, “Analisis neraca massa pada pembuatan pati dari kulit sukun,” UPN “Veteran” Jawa Timur, pp. 115–120, 2021.
V. Alghifari and D. N. Azizah, “Perbandingan Tepung Kentang dan Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Nugget,” Edufortech, vol. 6, no. 1, 2021.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 JSSIT: Jurnal Sains dan Sains Terapan
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
